> Pratique car il se prépare à l'avance... et n'en est que meilleur lorsque les légumes ont infusés avec les herbes qui le composent pendant une nuit.
> Rafraîchissant, il contient le quota de légume quotidien préconisé par la faculté.
> Dépaysant, sans trop savoir où il nous projette : je me situe à mi-chemin entre les recettes du Moyen Orient, façon libanaise où le persil domine clairement, et du Maghreb, façon marocaine où la semoule aura la part belle.
Ingrédients - pour un grand saladier / 10 personnes :
> 400 g de boulgour gros (ou semoule moyenne)
> 6 tomates moyennes, idéalement des tomates charnues
> 1 poivron (vert ou jaune ou rouge - le goût sera plus ou moins amer)
> 1 poivron corne de boeuf (un peu piquant)
> 2 grosses bottes de persil
> 1 bonne poignée de basilic frais
> 1 poignée de ciboulette (facultatif)
> 1 bonne poignée de menthe
> 1 bel oignon blanc, éventuellement un deuxième si vous aimez. Il ne faut pas que le goût écrase le reste. Ou sinon, vous pouvez ajouter des oignons cébettes, avec leur tige... ça apporte de la fraîcheur
> une tasse de raisins secs (100 g), trempés pendant la préparation des légumes
> 2 gros citrons
> 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
> sel, poivre, basilic sec en poudre
Préparation :
> Rincer le boulgour à l'eau claire et le laisser s'imbiber pendant la préparation des légumes (y ajouter 2 ou trois verres d'eau chaude sinon ce sera trop sec, et laisser refroidir). Saler et poivrer.
Souvent, je fais cette étape la veille au soir, et en tout cas, toujours avant de commencer le travail avec les légumes, pour laisser le temps de gonfler.
> Laver les poivrons et les couper en très petits dés. Les poser au-dessus de la semoule.
> Eplucher les oignons et les ciseler finement. Au besoin, faire de même avec les cébettes. Les poser au-dessus de la semoule et des poivrons.
> Ajouter la tasse de raisins secs rincés, ils finiront de gonfler au contact des légumes dans le plat.
> Saler et poivrer. Mélanger une première fois.
> Laver les herbes (persil, basilic, ciboulette et menthe) et n'en conserver que les feuilles.
> Placer les herbes dans le mixeur / hâchoir et les hâcher menu sans les réduire en soupe. Je procède poignée par poignée dans un petit hâchoir où je mélange les trois sortes d'herbes à chaque bolée.
> Poser les herbes au-dessus du mélange légumes-semoule et brasser une ou deux fois pour que les herbes se répartissent dans la semoule.
> Quand tout a été hâché, saler et poivrer et mélanger à nouveau.
> Laver les tomates et les couper en petits dés. Enlever les pépins qui ajoutent trop de liquide. Les poser au-dessus de la semoule et les saler légèrement.
> Puis mélanger délicatement pour incorporer les tomates au reste du mélange, sans les réduire en purée. Il faut que les ingrédients restent identifiables.
> Ajouter l'huile d'olive pour donner une touche de moëlleux.
> Répartir le jus et la pulpe des citrons à la surface du plat, en mélangeant bien entre deux pour que cela se diffuse bien.
> Si vous avez des citrons "maison" (ou bio, jamais traités), vous pouvez râper une partie du zeste pour donner une note acidulée au tout. Cela reste très subtil.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, c'est mieux.
Dégustation :
Accompagne idéalement un barbecue ou un plat de viande froide. Parfait pour les soirées d'été.
Penser à mettre le saladier au frais quelques heures : les arômes se développeront pendant ce temps.
Prévoir une bouteille de rosé, et le tour sera joué !... du thé à la menthe fera aussi l'affaire !
Post-scriptum - taboulé de janvier : J'ai testé une variante aujourd'hui, pour un pique-nique estival au milieu de l'hiver.
N'ayant pas sous la main toutes mes herbes et légumes habituels, j'ai utilisé les ingrédients suivants à mettre dans cet ordre en brassant le mélange au fur et à mesure :
> 3 verres de boulgour rincé et humidifié
> 1 botte de persil hâché menu
> une dose de menthe congelée... moins parfumée que de la menthe fraîche, mais bon...
> une bonne dose de basilic en poudre (je n'ai pas retrouvé mon basilic congelé...)
> deux bonnes poignées de raisins secs - éventuellement trempés au préalable
> sel et poivre
> 3 pousses de cébettes (petits oignons blancs et leurs tiges), ciselées finement
> les petites feuilles ciselées et les "branchettes" de trois belles branches de céleri coupées en petites rondelles
> une belle écorce de fenouil, taillée en tout petits dés, on peut y ajouter la tige correspondant à l'écorce, découpée en rondelles fines
> un petit poivron jaune du jardin d'une copine... on doit pouvoir remplacer par un poivron corne de boeuf
> 5 petites tomates, coupées en petits dés également, avec leurs pépins
> sel à nouveau
> quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
> jus de deux citrons verts
> bien tout brasser pour que le mélange soit harmonieux
> éparpiller deux ou trois clémentines détaillées et coupées en petits morceaux... cela ajoutera une touche acidulée en complément des citrons verts.
A préparer la veille de sorte que le boulgour se gorge du liquide dégagé par les légumes. Le résultat est relativement sec... mais cela convient bien. Au besoin, si c'est vraiment trop sec, ajouter une tomate, un filet d'huile et du jus de citron.
A déguster entre deux merguez et une tasse de thé à la menthe : la salade idéale pour les pique-niques... elle ne s'envole pas dans les bourrasques !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire