Comme à l'accoutumée, j'ai fureté sur internet pour dénicher une recette à ma portée, et j'ai jeté mon dévolu sur la recette de Cyril Lignac qu'on trouve aux quatre coins de la toile vu son succès (je l'ai d'ailleurs conservée dans le petit fascicule "tartes et quiche" que j'ai rassemblé), avec une petite adaptation ! Elle est savoureuse et pas sèche du tout... mais elle prend un peu plus de temps à confectionner : on n'a rien sans rien !
La contrainte ? Adapter la quantité, sans forcément tout diviser par deux : nous serons tout au plus trois à tirer les rois pour l'occasion, et je vais remettre ça deux jours après. L'idée serait alors de faire deux galettes de plus petite taille et non pas une seule grande.
Sachant qu'en général les pâtes feuilletées du commerce font toute la même taille et qu'elles sont rondes (on en trouve des rectangulaires aussi), et qu'il faut une pâte pour le fond et une pâte pour le chapeau de la galette.
J'ai donc tourné mes pâtes feuilletées dans tous les sens avant d'arriver à la conclusion que pour faire deux "demies" galettes, il valait mieux les plier en deux plutôt que de découper des ronds à peu près égaux en taille et jouer du rouleau à pâtisserie pour tenter de faire les deux chapeaux assortis aux ronds du fond.
Bref : j'ai limité le bricolage, et j'ai produit deux magnifiques "calzone", moelleuses à souhait.
En avant pour la recette... un jour où vous avez un peu de temps devant vous : comptez une petite heure de préparation, du temps de repos, puis 40 minutes de cuisson !
Pensez aussi à avoir une poche à douille sous la main pour étaler la crème sur la pâte, et une plaque de four prête à accueillir les galettes prêtes à cuire.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux pommade
- mélange de la crème pâtissière + crème d'amandes
- 1 bouchon de rhum
- 1 cuillère d'extrait d'amandes amères
- 1 fève (en porcelaine ou en légume sec)
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation de la crème pâtissière :
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre les graines avec le lait dans une casserole et faire chauffer.
- Hors du feu, verser le lait vanillé sur le mélange oeufs+sucre+farine et mélanger.
- Remettre dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. Il ne faut pas que le mélange bouille et brûle (environ 7mn à 80°C).
- Filmer ensuite au contact de la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir une heure (le temps de préparer la crème d'amandes).
- Travailler ensemble le beurre ramolli (pommade) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les jaunes d'oeufs un par un puis la poudre d'amandes. Le mélange est assez compact.
- Ajouter le bouchon de rhum et une cuillère d'extrait d'amandes amères et mélanger encore.
- Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes et mélanger une dernière fois pour que la crème soit homogène.
- Verser la crème dans une poche à douille.
- Etaler une première pâte et repérer son diamètre, qui correspondra à la ligne de pliure pour la transformer en chausson. On n'étale la crème que sur une des deux moitiés.
- Avec la poche à douille, partir du centre de la demie lune pour étaler la crème en faisant une spirale ovale.
- Arrêter à 2 centimètres du bord.
- Insérer la fève dans la crème, pas trop près du centre pour limiter les risques de la couper accidentellement au moment du partage.
- Diluer les deux jaunes d'oeufs avec un peu d'eau.
- Badigeonner le bord de la pâte au jaune d'oeuf.
- Replier l'autre moitié de la pâte sur la crème, de sorte à venir jusqu'à la bordure badigeonnée d'oeuf.
- Souder les bords en repliant légèrement la pâte du dessous sur la pâte du dessus, et les écraser avec les dents d'une fourchette.
- Dorer le dessus au jaune d'oeuf.
- Dessiner des stries ou un motif avec un couteau, et faire une petite entaille entre deux pour laisser respirer le chausson (sinon la galette va gonfler et éclater !).
- Procéder comme pour la première.
- On obtient deux demies lunes que l'on regroupe côte à côte sur les deux feuilles de papier sulfurisé.
Repos et cuisson
- Réfrigérer les galettes pendant une heure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
- Surveiller la cuisson du coin de l'oeil : la température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.
- Arrêter le four lorsque la galette est bien dorée et gonflée.
A déguster tiède... en se régalant !
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