Voyage gourmand - Quiche aux poireaux

Poursuivons notre série "légumes d'hiver" !
Aujourd'hui, je jette mon dévolu sur les poireaux. Je me suis replongée dans mon petit livre à l'usage des débutants, rubrique "tartes et quiches". Ca change des soupes et autres veloutés !

Ingrédients :
> 3 beaux poireaux, uniquement les parties vertes (garder les blancs pour les manger en vinaigrette !)
> 1 grosse noix de beurre
> 2 cuillères d'huile
> 1 bouillon cube
> poudre de quatre épices
> sel et poivre pour compléter
> 100 g de lardons
> 1 cuillère à soupe de farine
> 25 cl de lait
> 1 oeuf
> 1 grosse cuillère de crème fraîche
> 100 g de gruyère râpé
> 1 pâte feuilletée

Préparation : 
> Nettoyer les poireaux et ciseler les feuilles finement.
> Dans une casserole, mettre le beurre, l'huile et les poireaux à feu doux. Ajouter le bouillon cube légèrement dilué (ou aromaggi liquide) et le quatre épices.
> Laisser cuire pendant 30 minutes environ, le temps que les poireaux se ramollissent. 
> Mélanger souvent pour éviter que ça attache.
> Quand les poireaux sont cuits, ajouter les lardons et touiller jusqu'à ce qu'ils aient blanchi. Saler et poivrer en complément du salage naturel des lardons.
> Saupoudrer de farine sur toute la préparation et bien mélanger. Cela forme un roux auquel les poireaux sont mêlés.
> Ajouter le lait, et bien mélanger, jusqu'à ébullition. Le mélange va épaissir. 
> Arrêter la cuisson et, hors du feu, ajouter la crème fraîche et l'oeuf. Mélanger à nouveau pour que le mélange soit homogène. 

Cuisson : 
> Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée. Penser à en piquer le fond et les bords.
> Saupoudrer du gruyère sur le fond de la pâte.
> Verser la préparation de poireaux uniformément sur toute la pâte.
> Saupoudrer à nouveau du fromage à la surface de la quiche. 
> Mettre au four (préalablement préchauffé) pendant 35 minutes à 180°C. On peut baisser un peu la température après une quinzaine de minutes. 

Dégustation : 
Laisser refroidir la quiche quelques instants après l'avoir sortie du four. Elle sera d'autant meilleure et savoureuse encore tiède. 
A grignoter accompagnée de salade (verte, endives, ou autres variantes).

PS : je cuits généralement les blancs dans la foulée, question de les déguster eux aussi tout tièdes, avec un filet de vinaigre balsamique.